Zutaten für 4 Personen:

16 Stück frische Kaisergranat,1 Stück Mango (nicht zu weiches Fleisch!) Für die Füllung der Kaisergranat und Mangoravioli: Gekochter Hummer von 500 gr. Lebendgewicht 150 g Luftgedrocknete Blutwurst zum roh essen 100 g rohe Gambas 200 g fein gehackte Scharloten 0,1 l Meeresfrüchtesauce

Zubereitung: Die Schalloten fein hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne dünsten bis sie weich sind aber keine Farbe annehmen.Die rohen fein gehackten Gambas beigeben, den gehackten Hummer die gehackte Blutwurst alles ein wenig rösten und zum Schluss die Meeresfrüchtesauce nur kurz einmal erhitzen. Salz falls notwendig (die Wurst bringt schon etwas Salz) und schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Ravioli vom Kaisergranat: 1.Frische Kaisergranat von 100 g. das Stück, 4 Stück pro Person. Den Kaisergranat schälen und denn Darm entfernen dann denn Kaisergranat auf eine Plastikfolie legen und mit einer zweiten Plastikfolie bedecken und mit einen flachen Fleischklopfer oder ähnlichem ganz vorsichtig ganz dünn ausklopfen.Wichtig ist das eine dünne Haut entsteht mit runder Form erhält. Als nächsten Schritt lassen wir die so flach geklopften Kaisergranat zwischen dem Plastik film und geben Kaisergranat in den Tiefkühler so das sie vollkommen gefrieren. Ravioli: Denn gefrorenen Kaisergranat aus dem Tief kühler herausnehmen die Folie abnehmen und einen K-Löffel der Fülle auf die Kaisergranatscheibe geben,und mit einer zweiten Scheibe abdecken.Dies soll alles sehr rasch gehen denn sobald die Kaisergranat auftaut kann man keine Raviolis mehr formen.Mit Hilfe eines Ravioliaustechers die runde Ravioli Form ausstechen der Ravioli sollte zum ausstechen noch etwas gefroren sein sonst funktioniert es nicht. Zum anrichten denn Kaisergranat Ravioli unter einem Salamander (Oberhitzegrill)kurz erhitzen so das sie nicht gar sind. Zum servieren die Ravioli mit etwas Zitronensaft,Sal de flor,und extra nativem Olivenöl beträufelt servieren. Für die Mangoravioli den Mango schälen und mit einer Aufschnittmessers (Maschine) möglichst große und dünne Scheiben schneiden. In die Mitte der Mangoscheibe etwas von der Blutwurst Hummerfüllung geben, eine zweite Mangoscheibe draufgeben die Ränder andrücken und mit Hilfe eines Ravioliaustechers die runde Ravioli Form ausstechen. Dazu Kräutersalat mit einer Dressing von Sherryessig und extra nativem Olivenöl .