Um die jeweiligen Aromas des zu verkostenden Olivenöls gut wahrzunehmen , das Glas an dessen Außenwand schräg halten und langsam drehen, so kann sich das Aroma entfalten.Das Aroma tief durch die Nase einziehen. Je nach Vielfalt und Gefallen an den entstandenen Aromas den Prozess mindestens ein zweites Mal wiederholen. Die erste Geruchprobe hilft uns die Nase-Tonalität des Öls zu finden:Fruchtig -grün / grüne Oliven, bzw. Mandeln-Walnuss; Fruchtig -reif / schwarze Oliven. Bei der zweiten und der nachfolgenden Geruchproben werden tiefere Aromas bemerkbar, u.a. grüne Tomaten, Äpfel,frisch geschnittenes Gras, Zitrusfrüchte,Waldpilze,Banane, ...

Schließlich die Geschmacksprobe .

Das Verfahren wiederum ist ähnlich einer Weinverkostung : Eine kleine menge des testenden Olivenöls in den Mund nehmen,ohne es zu schlucken - regelmäßig während Sekunden zwischen Zungengrund und Gaumen pressen . Etwas Luft in den Mund lassen. Das Olivenöl zwischen Zungengrund und Gaumen ungefähr 15 Sekunden halten und wieder verteilen , dann schlucken. Den Vorgang mehrfach wiederholen.So erst entdeckt man die ganze Bandbreite des Geschmacks der verschiedenen extra nativen Olivenöle.( Süss/ fruchtig / streng, scharf / pikant,mild, bitter) . Wichtig ist zwischen den Geschmacks - Eigenschaften dem Nasen Aroma und dem Mund - Aroma zu unterscheiden.Das eine muss nicht unbedingt mit dem anderen in Verbindung stehen.Es kann durchaus sein das bei der Geruchprobe festgestelltes Nussaroma bei der Geschmacksprobe nicht erkennbar ist.

Die Zunge ,Wahrnehmung von Bitter,Säure,Salzig,Süße